Pratos Típicos

Cabrito ou anho assado com arroz de forno
Ingredientes (6 pessoas)
4Kg de anho ou cabrito
Uma pitada de sal
Uma cebola média
2 ou 3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de banha
1 colher de azeite
Colorau a gosto
Meio copo de vinho branco
Para o arroz
3 chávenas de arroz
1 cebola das pequenas
Para a calda
500g de carne de vaca
1 cabeça de alho
1 salpicão
1 chouriça
sal a gosto

Preparação
Limpa-se o anho de gorduras, lava-se e esfrega-se com sal. Corta-se muito miudinha a assua, que é carne gorda de porco, a salsa, a cebola, o alho e o louro. A seguir junta-se tudo numa caçarola com banha, um pouco de manteiga, azeite e colorau, mexe-se bem.
Fazem-se uns golpes no anho, que se enchem com esta mistura, o resto esfrega-se por dentro e por fora do mesmo.
Coloca-se o preparado numa assadeira de barro vermelho, onde já-se encontra um pouco de vinho branco, azeite e cebola cortada aos pedacinhos.
Este preparado fica assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, leva-se assar no forno de lenha onde, tradicionalmente se coze a "boroa".
Preparação do arroz
Coze-se a carne de vaca, a cabeça de anho, o salpicão e a chouriço durante bastante tempo, para fazer com que a calda fique saborosa, tempera-se com sal.
Logo de seguida, faz-se um refugado com cebola que baste e azeite a gosto. A cebola é somente para cozer, sem ganhar cor.
Depois de cozidas as carnes, coe-se o caldo em que estas foram cozidas e junta-se ao refugado.
Num alguidar de barro vermelho, já se deve encontrar o arroz lavado, na proporção de três chávenas.
Junta-se a calda e vai sem demora para o forno de cozer "boroa" com um bocadinho de azeite e um ramo de salsa por cima do alguidar.

Rojões à moda de Cinfães
Corte a carne de porco para os rojões de preferência da barriga (entremeada e com couro). Tempere com alho picado, sal, colorau, pimenta, louro, vinho branco e deixe neste tempero de um dia para o outro, de modo que fique coberta pela de alhos. Escolha a quantidade necessária de batatinhas novas do tamanho mais pequeno que conseguir. Lave-as muito bem, sem tirar a casca e deixe-as em água com sal, durante cerca de 2 horas.
Num tacho, deite banha de porco de azeite, juntando a carne a refogar em lume brando. Mexa de vez em quando, deixando-a cozinhar destapada. Quando os rojões estiverem prontos, retire-os do tacho e deite as batatinhas (com casca) na gordura, deixando-as cozer lentamente e destapadas. Mexa de vez em quando. Quando estiverem bem alouradas, junte um pouco de vinho branco e tape-as durante dois minutos.
Misture os rojões para aquecer e sirva-os acompanhados de arroz seco e salada.
Arroz de lampreia e lampreia à bordalesa
Carnes de porco fumadas
Milhas com carne de porco

Coelho Recheado
Ingredientes
1 coelho de aproximadamente 1, 5 Kg
Para o recheio:
100 gr de salpicão
metade do figado do coelho
100 gr de carne de vaca
100 gr de chouriço
15 azeitonas descaroçadas
50 gr de pão (1/ 2 pães)
sal

Preparação

Faz-se o refogado com uma cebola grande e com azeite, acrescentam-se os ingredientes (salpicão aos bocadinhos, as azeitonas, a carne de vaca, etc.), vendo se está bom de tempero.
Depois de pronto, o refogado mete-se na picadora com o pão, para absorver o molho, (não deixar que os alimentos fiquem demasiado picados).
Com a massa resultante (o recheio), enche-se a barriga do coelho e cose-se com uma agulha grossa e fio do norte. (É necessário prestar atenção para o recheio não sair, por isso, aconselha-se a dar pontos bem fundos). Depois de recheado, o coelho, é untado de graxa (banha de porco) e polvilhado com pimenta. Vai num tacho com óleo, ao lume, a estufar e retira-se.

Sopa Seca
Ingredientes (6 pessoas)
1 "cacete" - Pão de forma alongado
1 Litro de água
canela
açucar
hortelã
manteiga a gosto

Preparação
Parte-se o cacete às rodelas. Junta-se à água a canela e o açucar. Leva-se a ferver, depois as rodelas são molhadas no líquido já quente. Põe-se por camadas numa assadeira e leva-se ao forno durante 20 minutos. No fim, serve-se frio.

Doçaria Regional

Doces de Manteiga
Ingredientes (6 pessoas)
1 Kg de farinha de padeiro
250 g de açucar
250 g de manteiga
100 g de fermento de padeiro
Sal q.b.

Preparação
Põem-se farinha, açucar, manteiga e o fermento (a manteiga e o fermento devem ser desfeitos anteriormente) num tabuleiro e amassa-se tudo com água quente, de maneira a ficar uma massa um pouco dura.
Deixa-se fermentar e quando esta massa estiver bem fermantada, fazem-se biscoitos que serão postos num tabuleiro polvilhado com farinha. Aí, ficam a levedar cerca de três horas. Vão a cozer em forno de lenha bem quente. Depois de cozidos são tirados das formas e partidos, deixando-se arrefecer.
São cobertos depois com açucar em ponto.

Formigos
Ingredientes
300 gr de pão
3 colheres de sopa de mel
100 gr de nozes
100 gr pinhões
100 gr de uvas passas
6 dl de água quente
1 pau de canela
150 gr de açucar
canela para polvilhar
Casca de limão
Preparação
Deita-se num tacho a água, o pão, o pau de canela, a casca de limão e o açucar, deixa-se ferver durante alguns minutos, de seguida junta-se as 3 colheres de mel e mexe-se, deixa-se ferver novamente, mais tarde deita-se o resto dos condimentos, as nozes, pinhões e as uvas passas deixando ferver. Quando estiver pronto retira-se do lume e deita-se em taças e polvilha-se com canela.

Falachas de farinha de castanha pilada
Ingredientes (6 pessoas)
3 Kg de farinha de castanha pilada
1 litro de água
sal a gosto
Preparação
A castanha deverá secar por cima de uma lareira para que fique pilada, depois descasca-se e mõe-se num moinho para se obter a farinha.
Deita-se esta numa caçarola e amassa-se com as mãos e um pouco de água juntamente com o sal. Depois espalma-se no joelho pedaços de massa até que se obtenha finas camadas, que são colocadas num tabuleiro em cima de folhas de castanheira e levadas ao forno com a porta aberta.
Pão-de-Ló de Cinfães
Bolinhos de Centeio